|
|
Tarbot Met Spruitjes In Een Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 tarbot moten van 200 g
-250 g spekblokjes
-1 kg spruiten
-3 sjalotjes
-bloem, boter, olijfolie,peper en zout
voor de saus:
-250 g boter, 2 eierdooiers, 2 eetlepels witte wijn; 1 th lepel mosterd,peper,zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-kook de spruitjes beetgaar in licht gezouten water en laat ze schrikken onder de koude kraan
-haal de vismoten lichtjes door de bloem en bak ze gaar in wat boter en olijfolie en hou ze warm
-verwijder het vet uit de pan en bak de spekblokjes krokant
-doe een klontje boter erbij en de spruitjes
-laat alles even stoven en kruiden met peper en zout
voor de saus:
-smelt de boter, schep het schuim af en verwijder het bezinksel
-klop de eierdooiers met de wijn, peper en zout tot schuim
-meng geleidelijk de geklaarde boter onder en werk af met de mosterd
|
|
|